Infobandungnews.com – Di antara beragam kuliner khas Pangandaran, Pindang Gunung menjadi salah satu sajian yang tak hanya memanjakan lidah, tapi juga menenangkan hati. Jika pantai menghadirkan pesona ombak dan angin laut, maka Pindang Gunung menawarkan kehangatan dari kuah rempah yang harum, cita rasa laut yang segar, dan sensasi asam gurih yang menggugah selera.
Hidangan ini telah dikenal masyarakat Pangandaran sejak sekitar tahun 1975, berawal dari menu rumahan sederhana yang diwariskan turun-temurun. Seiring waktu, terutama setelah Kabupaten Pangandaran resmi terbentuk pada 2012, Pindang Gunung mulai diangkat sebagai ikon kuliner lokal dan bagian dari identitas budaya daerah pesisir selatan Jawa Barat ini.
Meski mengusung nama “gunung”, sajian ini sebenarnya berasal dari pesisir. Nama tersebut terinspirasi dari penggunaan rempah-rempah khas seperti honje (kecombrang) dan daun kedongdong, yang memberi sentuhan aroma dan rasa segar layaknya kesejukan pegunungan.
Cita Rasa dan Bahan Utama
Pindang Gunung dikenal dengan perpaduan rasa asam, gurih, pedas, dan sedikit manis yang berpadu harmonis. Bumbu-bumbu alami menjadikan kuahnya bening namun kaya rasa.
Bahan utama yang digunakan antara lain:
-
Ikan laut segar seperti kakap, tongkol, gurame, atau ikan kue.
-
Rempah dan penambah aroma seperti honje, daun kedongdong, serta tomat dan daun bawang pada beberapa variasi resep.
-
Bumbu khas Indonesia: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan cabai rawit.
Proses Memasak dan Keunikan
Pembuatan Pindang Gunung dimulai dengan membersihkan ikan, kemudian menyiapkan bumbu halus serta bumbu tambahan seperti daun salam, serai, dan rempah aromatik lainnya. Bumbu ditumis hingga wangi, lalu dimasukkan ke dalam air mendidih bersama ikan.
Ciri khas Pindang Gunung yang sempurna ialah kuahnya jernih tapi kaya aroma, ikan lembut tanpa hancur, serta rasa asam-gurih-pedas yang seimbang. Tidak ada bau amis, hanya keharuman rempah yang menenangkan dan menggugah selera.
Dari Dapur Rumah ke Destinasi Wisata Kuliner
Kini, Pindang Gunung bukan hanya hidangan rumahan, tetapi juga telah menjadi menu andalan di berbagai rumah makan, restoran, dan hotel di Pangandaran. Sajian ini kerap tampil dalam festival kuliner daerah, menjadi daya tarik wisatawan yang ingin merasakan cita rasa autentik pesisir selatan.
Mengapa Harus Mencoba Pindang Gunung
-
Keseimbangan rasa alami: Perpaduan segarnya laut dan rempah pegunungan dalam satu hidangan.
-
Nilai budaya yang kuat: Mengandung filosofi lokal, bahan-bahan tradisional, serta cara masak yang diwariskan secara turun-temurun.
-
Fleksibel untuk segala suasana: Cocok disantap hangat di sore hari, menjadi lauk makan siang, atau penghangat tubuh di cuaca dingin.
Pindang Gunung bukan sekadar makanan — ia adalah cerita tentang harmoni alam, budaya, dan cita rasa Nusantara yang hidup di setiap suapan. ***
